La asociación MilVelas con la colaboración de la Real Federación Cántabra de Vela promueve acciones encaminadas a la difusión del patrimonio marítimo,
en este caso los protagonistas de esta tertulia son el bocarte y la anchoa, con identidad propia en las costas de
Cantabria.
El bocarte: un recurso natural, su pesca y gentes de mar, y la anchoa, resultado de un proceso
conservero tradicional y artesanal, conforman los contenidos de esta charla. Que bajo un modelo de
coloquio abierto enraizado en las costumbres, la cultura marítima, el conocimiento científico y el
devenir actual de las conserveras, se dialoga sobre las características de la especie, que determinan su
costera, los artes y métodos de pesca, generando costumbres, tradiciones y culturas asentadas en las
poblaciones costeras. Pesquería que conduce a desarrollar métodos de conservación en una industria de
transformación del producto que permiten comercializar el resultado de la actividad pesquera;
generando a su vez procesos y técnicas, asentados en la tradición de las comunidades buscando la
mejora del producto final.
Ejes que se ramifican desde su origen frente a nuevas situaciones sociales, económicas o industriales,
evolucionando y desarrollando un extenso acervo cultural local que conforma entidades singulares
dentro del conjunto global en el marco de la mar, la costa, los puertos y sus gentes.
Gerardo García-Castrillo, José Luis Ortiz y Luis Martín serán los encargados de dialogar sobre estos
protagonistas, acercando a los interesados curiosidades sobre la biología del bocarte, su pesca y como
se trasforma actualmente hasta constituir la anchoa. Pero también rememorarán detalles a veces
olvidados sobre la pesca y la elaboración de la anchoa, una semiconserva nacida de la salazón.
La anchoa parte del bocarte del Cantábrico capturado en primavera al alba, para ser elaborada de
forma artesanal en Cantabria, bajo el certificado “Anchoas de Cantabria” (Marca de calidad, ODECA).
Aún con ello se mantiene el trabajo artesanal de antaño enraizado en la tradición de la salazón y del
“sobar” los filetes, trabajo realizado por mujeres, conectadas secularmente con los pescadores por
lazos familiares dentro de los núcleos locales. Constituyendo otro nexo con el patrimonio marítimo, la
organización social y económica de las poblaciones costeras.
Un bocarte dos anchoas es un viaje que entreteje el recurso natural, gentes de la mar, pesca,
embarcaciones, subasta, conserveras, cocina y gastronomía. Donde cada nodo tiene su propia
evolución, pero siempre en conexión con el anterior, los colaterales y el siguiente. Un ruta para
apreciar y degustar de un modo diferente a las anchoas, por si solas o en trabajos culinarios.
Viaje que no se podría llevar a cabo sin el apoyo de El Diario Montañés, en su apuesta por la difusión
de la gastronomía cántabra desde todos sus ámbitos, de la conservera CODESA, con todo su bagaje
profesional, Laboratorios Norte y de la Real Federación Cántabra de Vela que siempre apoya por la
puesta en común y la difusión del patrimonio material e inmaterial de Cantabria.
Tertulia viajera que tendrá lugar el jueves, 29 de febrero, a las 19:00 en la sede del El Diario
Montañés, Avenida de Parayas 38, 39011, Santander, con entrada libre hasta completar aforo (80
personas)
